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La cave du Domaine

"Je ne suis pas menuisier mais vigneron. Mon travail n’est pas de produire et de proposer des vins ressemblants à des infusions de chêne. "

En effet, afin de laisser le vin exprimer toutes ses caractéristiques organoleptiques , l’élevage des différentes cuvées va être réalisé en fûts de 2 ou 3 ans (utilisés par un autre vigneron pendant 2 ou 3 ans). Ces derniers ne boisent pas les vins en excès tout en permettant une certaine évolution des vins.

Cette évolution est provoquée par la porosité des douelles des barriques, qui permet un échange entre le vin et l’oxygène de l'air. Les spécialistes nomment ce phénomène : la micro-oxygénation.

La vinification et l’élevage des vins ne ressemblent en rien à un process industriel.
En effet, chaque millésime est différent de part les caractéristiques des raisins vendangés. Mais le travail effectué en cave par le maître de chai influencera aussi la qualité finale des vins.
Pour cela, le vigneron peut jouer sur une multitude de paramètres tant dans ses vignes que dans son chai de vinification et d’élevage.

Sa capacité à maîtriser l’ensemble de ces paramètres donnera sa signature au vin qui, combinée à la qualité des terroirs, feront naître une cuvée prête à satisfaire les plus grands amateurs.